安淇尔祖籍内蒙,她的父母都是北方人,2001年为了工作搬到湖南长沙,安淇尔的爸爸做服装生意,妈妈原本是教师,有她以后放弃了工作,全职在家照顾孩子。因为妈妈怀孕时吃了太多青苹果,安淇尔的小名直接就被取成了“小苹果”。
2013年12月,时年五岁半的安淇尔凭借一组穿着暖黄色毛衣、带着浅灰色围巾的照片受到网友关注。
2014年1月,她搭档柴蔚等参加《年代秀》春节特别节目,扮演了周海媚版的周芷若;同年2月,在“2014湖南卫视元宵喜乐会”上表演儿童剧《萌神闹元宵》;3月8日,参加综艺性娱乐节目《快乐大本营》,在Rain的配合下表演了撑手翻;同年10月,开始录制校园成长真人秀节目《一年级》;11月,作为《一年级》学童代表,随老师陈学冬登上《快乐大本营》。
2015年1月,拍摄古装奇幻爱情剧《相爱穿梭千年》,饰小影月;同年2月,参加湖南卫视春节联欢晚会,在《扭羊歌》节目中扮演小羊并领舞;同月客串校园青春电影《栀子花开》;4月至7月,搭档吴磊等参加益智对抗节目《好好学吧》,担任“一年级守擂团”,并与其他成员共同演唱了节目主题曲《ACool》;同年8月,主演《新花千骨》的主题曲《梦殇》MV,在片中饰演清新可爱的“小花千骨”。
2016年1月,在安徽卫视“2015国剧盛典”上,与刘楚恬、张籽沐、朱佳煜合作演唱《青春修炼手册》;同年5月,搭档杨洋、郑合惠子主演科幻爱情迷你剧《我是你的咩咩phone》,出演九岁的小女孩小美;7月,在竞技类真人秀节目《全员加速中第二季》中饰演了小红帽;同年11月,受邀主演校园电影《最美少年》;12月,参与录制儿童益智闯关节目《真的!很好玩》第2季。
2017年1月,参加“2017CCTV网络春晚”,与李亦航等合作表演《开场秀过年串烧》之《小鸡小鸡》。
2018年3月,搭档陈思成拍摄的《萌娃旅行家》系列旅游短片节目播出;同年11月,参演古装喜剧《天真派武林外传》,饰演“雌雄双煞”的小青。
2018年5月29日,在“传承好家风·中华小孝星——华人少年家风榜样学习行动”担任“孝心小天使”。
安淇尔大眼精灵,文艺恬静,她可不是空有其表,不仅贴心懂事,而且做事积极、正能量满满,无论遇到什么困难都是亲力亲为搞定一切,简直就是《一年级》中最坚强自立的小朋友。安淇尔说话声音软软的,力气却惊人的大,静如处子,动如脱兔的她也受到了男生们的“大关注”,除了果断勇敢、不输男孩子之外,她的笑容还有着一种特殊的温暖,微笑起来仿佛是能融化一切的天使。
安淇尔不仅仅是外表招人喜爱,她乖巧可爱、乐观积极的性格更是征服了万千观众的心。在《一年级》中,她就展现出娇憨但不娇纵的宝贵性格,而她时不时切换到“女汉子”的状态也让人觉得萌萌哒。安淇尔有着独特的少女视角,以及倔强不退让的性格,她一方面能很好地掌握课内知识,另一方面则喜爱阅读童话书和猜谜书,还在读一年级时认字量已达到四年级的水平。作为《好好学吧》少年天团中最小的一位,安淇尔年龄虽是最小,但并不弱小。