金兴秀于2011年8月在忠南论山入伍，进行了四周的基础训练后以公益兵服役，并于2013年年底正式退伍。
1999年，通过电视剧《学校2》以演员身份出道，饰演充满热血的搞笑学生朴光秀。
2000年，参演爱情电影《触不到的恋人》，该片是2001年韩国釜山电影节参展作品，并获得意大利维罗纳电影节评审团、影评人及青年评审团三项奖。
2002年，出演爱情电影《跨越彩虹》，这是金兴秀第二次与李政宰合作。
2004年，参演KBS电视剧《比花还美》，饰演金在秀一角，凭借该剧获得KBS演技大赏人气奖。同年，出演KBS月火剧《噢！必胜，奉顺英》。
2005年，出演历史剧《海神》，饰演张保皋最信任的朋友和兄弟安栽洪。同年，出演SBS电视剧《露露公主》，饰演反派金灿浩。
2007年，参演MBC都市家庭剧《萝卜泡菜》，饰演郑家二儿子郑东植，该剧获得MBC演技大赏家族奖。
2008年，出演电视剧《life特别调查团》，饰演男主角孙哲洙。同年，参演电影《喜欢火热的》，饰演元石一角，凭借该剧入围第44届百想艺术大赏最佳新人奖。6月，出演电影《爸爸，玛丽和我》，饰演在校园音乐界小有名气的裴建成，与金相中饰演一对父子，该剧颠覆了传统定义的“父子”伦理关系，是一部动作、喜剧、温情、音乐等元素齐俱的电影。
2009年，参演KBS月火剧《天下无敌李平冈》，饰演齐皇后的儿子齐永柳。同年，出演电影《坏人好梦》，饰演尹成一角，这是金兴秀首次拍摄动作场景和裸露戏。
2010年，出演KBS水木剧《总统》，饰演张日俊阵营的战略企划室长，该剧改编自川口开治的漫画《Eagle》。同年，参演爱情电影《无法忍受》，饰演男主角在医院的后辈东柱。
2011年，参演KBS间谍题材剧《完美间谍》，该剧是KBS间谍系列剧的第一部作品，也是金兴秀第二次与刘仁英合作。
2014年，出演KBS独幕剧《青春-18的大海》，该剧是金兴秀退伍后的首部作品。8月，出演MBC月火剧《巡夜人日志》，在剧中饰演丁一宇的对立者，也是丁一宇同父异母的哥哥崎山君。同年出演KBS日日剧《甜蜜的秘密》，饰演Winers集团本部长千盛云。
2017年，参演电影《BlingBling》，在片中饰演熙俊一角。
2007年，7月与洪秀贤担任第一届申相玉电影节宣传大使。
2015年，担任江原道宣传大使。
影视
2008第44届百想艺术大赏最佳新人奖喜欢火热的（提名）
2004KBS演技大赏人气奖比花更美（获奖）
金兴秀在电视剧中通过演技诠释出了温暖而亲切的形象，在《甜蜜的秘密》中脱离了上部作品的影子，展现了动摇女性的浪漫姿态，独有的魅力和朝气成为了区别于其他连续剧的最大亮点。
