2008年6月19号柯以柔结束在纽约工作，搭乘班机于前晚抵台，电脑被偷。2008年与交往两年，论及婚嫁的美国男友J君分手了。2011年6月18日与相恋半年的男友，日本料理店老板兼厨师郭宗坤结婚。并于2011年12月7日上午产下“小味留”郭尚杰。2013年7月1日产下女儿小水果。2015年7月1日产下第三胎“小柠檬”，重2940公克。
柯以柔从小家里就卖水果，10岁开殆在市场的水果摊帮爸妈卖5斤100块的柠檬，18岁时家里正式开了水果行，她不但帮爸妈顾店，也是店里的活招牌，被称为“甜蜜蜜的水果妹”。柯以柔因为一次在路上闲逛时被模特儿经纪公司的人看中留下了资料，不久之后就被通知去参家了超级星期天的《徐怀钰明星脸》单元。之后以柔又报名参加了gogorock明星学园《网路美女甄选活动》，并入围了人气最高的前十名网路美女，此后柯以柔开始演艺事业。
2001年在刘俊杰执导，许绍洋、陈怡蓉主演的台湾偶像剧《薰衣草》中饰演女主角以薰的同事晶晶，这是柯以柔的电视剧处女作。
2002年演出了八大偶像剧《新不了情》，3月出演的民视校园青春偶像剧《超人气学园》播出。同年根据自己的瘦身经验，出版了图书《水果妹水嫩瘦身书》。
2003年参与林韦君、霍建华主演的八点档连续剧《千金百分百》，这也是她的首部八点档作品。
2004年在李岳峰执导，江宏恩、江祖平主演的长篇连续剧《再见阿郎》中饰演小燕。
2005年柯以柔搭档李佳豫主持台湾三立都会台晚间十点线世界地理杂志系列节目《中国那么大》和《世界那么大》。
2006年出版旅游书籍《世界那么大-柯以柔、小豫儿的旅行交换日记》。
2008年主持台湾三立电视公司节目部制作台湾地理杂志的系列节目之一《凤中奇缘》。
2009年出版美食类书籍《叫我美食天后》。
2009首届澳门旅游活动代言人。2012年代言雅文儿童听语文教基金会“寻找听损儿的一千个布雷星”网络公益活动，并担任大使拍摄宣传片。
柯以柔在圈内以乖巧出名，认识4年的电视台伙伴淑芬形容她“天生少根筋”，在好友们眼中，柯以柔是演艺圈边缘人，去夜店的次数屈指可数，是标准宅女。
