未出道之前，叶山豪在日本京都做服务生。1999年，叶山豪在台湾做过模特。
2001年，出演个人首部电影《不解之谜》，从而正式进入演艺圈。
2003年，出演杨千嬅、吴彦祖主演的喜剧电影《新扎师妹2》，在剧中饰演小泉。
2003年，出演马伟豪导演的电影《新扎师妹2》，在剧中饰演Cheun。
2004年，出演成龙、谢霆锋、吴彦祖主演的电影《新警察故事》，在剧中是Max梁。
2005年，出演唐季礼导演的电影《神话》，在剧中饰演古虎。
2006年，出演成龙、古天乐、许冠文主演的喜剧电影《宝贝计划》，在剧中饰演日本仔。
2009年，与房祖名、薛凯琪、邓健泓合作主演爱情电影《分手说爱你》，在剧中饰演Joe的情敌，与薛凯琪有对手戏；同年，出演陈庆嘉，秦小珍导演的电影《扑克王》，在剧中饰演Max。
2010年，与原纱央莉、周防雪子、雷凯欣、蓝燕合作主演成人电影《3D肉蒲团之极乐宝鉴》，在剧中饰演男主角未央生，这是他首次出演成人电影；同年，与陈小春、杨幂、黄又南、徐天佑合作主演恐怖电影《孤岛惊魂》，在剧中饰演加腾正宏；同年，出演黄真真导演的电影《分手说爱你》，在剧中饰演艺术家LIES。
2011年，接受内地时尚杂志《时尚先生》的邀约拍摄写真；同时，他还接受了《潮流志》、《型男志》的访问；同年10月22日，出席第20届金鸡百花电影节闭幕式，并走红毯；同年，出演钟继昌导演的电影《夺命孤岛》，在剧中饰演加腾正宏。
2012年，出演王松执导的电影《石器时代之百万大侦探》，在剧中饰演私家侦探李箖，这是他首次在内地电影中担纲男一号；同年6月24日，出席第15届上海国际电影节闭幕式，并与黄璐一同走红毯；同年，出演彭浩翔导演的电影《低俗喜剧》，在剧中饰演叶山豪本人；同年，出演殷国君导演的电影《初恋时光》，在剧中饰演白熠风。
2014年，与张曦文合作主演公益微电影《乡味》，在剧中饰演一名美食编辑。
2015年3月，凭借《3D肉蒲团之极乐宝鉴》入围第一届ETtoday新闻云金虾奖“最虾男演员奖”提名；同年7月，出演国内首部云电影《澳囧》，在剧中饰演华哥；同年12月，加入速度系列作品《尾牌Q1》剧组，担任男一。
2016年7月，网络大电影《殓师》全网上线，在剧中饰演男主HERO。9月22日，主演的爱情电影《初恋时光》在中国大陆上映，在片中饰演默默守候初恋女友的白熠峰。
金虾奖
2015-03第一届ETtoday新闻云金虾奖“最虾男演员奖”3D肉蒲团之极乐宝鉴（提名）
叶山豪具有高大英俊的外表、犀利性感的眼神、温文尔雅的笑容、以及其对角色精准出色的演绎。叶山豪演技一流，可以驾驭各类角色。叶山豪谈吐之间透露着土生土长的华人气质。
