我家隔三差五就会吃的饺子，嫩绿鲜美多汁，一次至少吃25个。
吃来吃去，还是这个馅料的饺子最香，咬一口鲜嫩多汁，满口生香。
1、素饺子我和丈夫最喜欢吃韭菜饺子，其实也不完全算素馅料的，因为里面还放了一点肉，经过长期的总结发现，韭菜饺子搭配一点肉粒做出来是最香的，比用鸡蛋做出来的香很多。
所需食材：里脊肉一块，新鲜韭菜一把，红辣椒一根，大葱一根，姜片一片。
2、韭菜饺子要想好吃，首先选材料很重要，韭菜一定要选比较脆嫩新鲜的，老韭菜或者不新鲜的，都包不出来鲜嫩多汁的饺子。
新鲜嫩绿的韭菜摘干净，先清洗一遍，去掉泥沙，然后放入水池里面，撒半勺盐，浸泡5分钟，然后再用清水冲洗几遍，韭菜经过淡盐水的浸泡，杀菌去杂质。
3、清洗干净的韭菜甩干水分，放案板上晾干。
晾韭菜的时候，和饺子面团，包韭菜饺子的面团要偏硬一些，饺子皮偏硬一些，包上容易出手的韭菜，才不会变形破皮，吃着筋道。
4、再来切一点里脊肉，肉切小丁，姜片切末。
长期的经验总结，韭菜搭配肉一起包出来最香，比用鸡蛋包出来的韭菜饺子香很多。
5、锅里热油，放入肉粒和姜末，炒干水分，撒一勺盐、一勺胡椒粉、几滴料酒，几滴味极鲜，放入一部分葱花，剩余一部分葱花直接放入馅料就行，炒出香味关火放凉。
这里不需要放太多的调料，因为韭菜本身很鲜美，太多的调料反而会破坏鲜美的味道。
6、有人问韭菜里面可以直接放生肉吗？个人经验，一是生肉没有炒熟的肉香，二是生肉需要煮的时间长，会破坏韭菜的鲜嫩，会让韭菜变黑变老，所以还是要放熟肉，只需要煮熟饺子皮，在韭菜还嫩绿的时候就出锅最鲜香。
韭菜切小丁，韭菜一定要切小一些，让韭菜的汁液都能充分释放出来，吃着才鲜美。
7、肉粒放凉后，放上韭菜丁，红辣椒丁和剩余一部分葱花，先给韭菜上面淋一勺熟油，搅拌搅拌，让韭菜上面先粘一层油，锁住韭菜的水分，这样包的时候韭菜不容易出水。
8、再撒一勺盐，把馅料搅拌均匀，做好的馅料尽快包饺子，在它还没有出水的时候，就包到饺子里面，等煮饺子的时候，韭菜才出水，这样包的饺子咬一口就会鲜嫩多汁。
9、每次包饺子，都是丈夫擀饺子皮，我包饺子，包韭菜饺子，饺子皮一定要薄，两人配合默契，十分快速就包好了饺子。
煮韭菜饺子也要注意火候和时间，大火烧开后只需要把饺子皮煮熟就行，大约一分钟左右，掌握不好时间，就捞出一个饺子品尝一下，只要饺子皮熟了就捞饺子。
这样做出来的饺子最香，皮薄馅香，嫩绿多汁，咬一口，满口生香，满口都是鲜美的韭菜汁液，真的太香了。
每次吃韭菜饺子，我俩都会多吃一些，真的是吃一次还想再吃一次。
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