王俊棠从小就长得人高马大，长大之后，身高达到了6尺，站在人群中，相当显眼，看起来是一个出力气活的好手。
没有涉足影视圈之前，王俊棠当过警察、开过货车，不过最刺激的工作还是跑船。
海上风云，不可预测，所以很少有人愿意做这种工作，正因为物以稀为贵，所以水手的薪水很高，那些年，跑船多数做的是走私的生意，尤其是走私酒，因为酒的流通渠道最多，所以并不愁销路。
回忆起年轻无畏时，类似《加勒比海盗》的生活，王俊棠依旧念念不忘，那些年他赚了不少钱，仅在日本就消费了200多万日元。
据王俊棠回忆当年时，因为背着老板走私的事情败露了，所以后来他们就被解雇了。
后来王俊棠凭借身材魁梧的特质，曾经做过一段时间模特儿，当时跟他一起在天桥上走秀的还有梁家辉，两人曾经一起参加过澳门第一届时装展。
王俊棠走上过T台，却没有因此走红，他又干回了侍应生的工作。1985年，他在夜店结识了导演李修贤，得到了参演《流氓公仆》的机会，他演艺生涯的第一个角色，就是反派坏蛋。
对于这份来之不易的工作，王俊棠异常珍惜，为了演好各种类型的恶人，王俊棠也有用心研究，经常混迹于三教九流之地，用心观察那些人的行为举止。
在《皇家饭》饰演老虎，他叫老虎，大傻叫坏脑，名字取的蛮有创意。两人买枪竟然拿卖家试枪，结果直接将人打死，毫无江湖道义。
1997年，他被香港无线电视邀请加盟进入TVB。那年他参演了《陀枪师姐》，以心狠手辣的聂世官一角，让观众迅速记住了他，他的事业也迎来了一个小高峰。
陈小春版《鹿鼎记》开播，王俊棠在里面饰演鳌拜，他将鳌拜身上那种不怒自威、冷血狂傲的气质塑造的浑然天成，到现在还是很多人心里的童年阴影。
在《义胆红唇》饰演胡Sir，狄龙、周润发、徐少强、恬妞、王俊棠等联合主演。王俊棠饰演的胡Sir是一个一板一眼，什么事情都讲究纪律之人，可是在凶恶的罪犯面前这一套根本行不通。
在《霹雳先锋》饰演罗大卫，警官的形象，处处挑手下李修贤的毛病，不让他擅自行事。
在《喋血双雄》饰演Frank，发哥继小马哥之后又一经典，有情有义的杀手小庄。其中王俊棠饰演的Frank是大傻请回来的杀手，帮助自己干掉小庄。出场特别的帅气，还敢和大傻叫板，不过最终也没有帅过3秒。
当年王俊棠拍《飞虎之雷霆极战》戴的项链，是自己的私人物品，若是剧组准备的道具项链，自然不可能达到这样的视觉效果。
在《龙的传人》饰演大傻手下，和大傻离不开了，继续当小弟，痛扁睡觉的周星驰。最后和龙方、大傻等人齐齐对阵元华、周星驰、梁家仁和毛舜筠。
之后又出现在《刑事侦缉档案》里面，扮演一个浑身散发着无赖劲头的健身房的老板。
因为坏人形象过于深入人心，走在街上，难免招路人非议，王俊棠也很渴望扮演好人。
陈锦鸿版《雪山飞狐》中出演八卦门高手商剑鸣，不服气打遍天下无敌手的苗人凤，上门挑战不成杀了苗家人，苗人凤因为有胡家这个仇人，遂一直没有上门报仇。直到后来胡一刀连夜赶到商家堡，用苗家剑法取下他的首级，为苗人凤报了仇。
在吴启华版《倚天屠龙记》饰演周颠，明朝五散人之人，武功高强、性格豪爽，不过疯疯癫癫。最经典的莫过于我叫周颠，不叫周傻。这样的人才是真正大智慧之人吧！
在《楚汉骄雄》饰演英布，英布先是秦朝犯人，之后追随项羽，并被封为九江王，后来又叛变，加盟刘邦，并和韩信、彭越并称汉初三大名将，可惜最后再次起兵谋反，最终被杀。和《楚汉风云》中的英布相比还是他霸气一点。
在《大唐双龙传》饰演杨广，王俊棠饰演杨广真心感觉不合适，大圣心中最好的杨广还是酒剑仙谢君豪，无论是眼神、动作、神情都非常的到位。
在《爱回家之开心速递》中他就是池富，就是一个三观不正的老爸，专教儿女贪小便宜，还别说这个角色也成为了代表，不过在现实中王俊棠就是一个出了名的慈父。
除了金庸小说，黄易小说改编的《寻秦记》和《大唐双龙传》王俊棠也有参演，寻秦记是信陵君的手下嚣魏牟，想要搜查龙阳君的府邸，实在太嚣张。
陀枪师姐鹿鼎记王俊棠